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核心提（tí）示：冬天炖汤暖身体（tǐ），怎样煲最营（yíng）养呢？
煲汤或者煲药膳有二种（zhǒng）方法，一（yī）个是（shì）“煲（bāo）”， 另一（yī）个是“炖”，也（yě）就是（shì）“隔水炖（dùn）”。 “炖”则是用隔水方式蒸煮为原则 适合药膳（shàn） 滋补汤（tāng）品或者煲药膳有“煲”和“炖（dùn）”两种不同的烹（pēng）调（diào）方式。
“煲”是（shì）指把锅子（zǐ）直接放于（yú）火上焖煮，而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则。
煲汤会使（shǐ）汤（tāng）水越来越（yuè）少，食材酥（sū）软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。
这就（jiù）是隔水炖的特点。那么，做药膳最关键（jiàn）的地方恰恰在于保留原汁原味，要（yào）的就（jiù）是（shì）食材的（de）全部营养和功效，因（yīn）此（cǐ），做（zuò）药膳用炖的方法是（shì）最好的（de）。
一般来说，无论是“煲”还是“炖”都（dōu）要熬足3个小时以上，而（ér）且最好在（zài）24小时（shí）内食用，既保证了（le）它的口感鲜美又使它（tā）的营养可以被充分吸收，功效可以（yǐ）完（wán）全发（fā）挥出来。 |
