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核心提示：冬（dōng）天炖汤暖身（shēn）体，怎样煲最营（yíng）养呢（ne）？
煲汤（tāng）或者煲（bāo）药膳有二种方法，一个是“煲”， 另一个是“炖（dùn）”，也（yě）就是“隔水炖”。 “炖”则是（shì）用隔水方（fāng）式蒸煮为原则 适合（hé）药膳 滋（zī）补汤品或（huò）者煲药膳（shàn）有“煲”和（hé）“炖”两种不同的烹调方式（shì）。
“煲”是（shì）指把锅子（zǐ）直接放于（yú）火上焖（mèn）煮（zhǔ），而“炖”则是（shì）用隔水（shuǐ）方式蒸煮为原（yuán）则。
煲汤会（huì）使汤水越来越少（shǎo），食材酥软，炖汤（tāng）则是原汁不动，清而不混浊（zhuó）。
这就是隔水炖的（de）特（tè）点。那么，做药膳最关键的地方恰恰在于（yú）保留原汁原（yuán）味（wèi），要的就是食材的（de）全部（bù）营养（yǎng）和功效，因此，做药膳用炖的方法是最好的。
一般（bān）来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且（qiě）最好在24小时内食用，既（jì）保证（zhèng）了它的口感鲜美又使（shǐ）它的营养（yǎng）可以被充分吸收（shōu），功效可以完全发挥出来。 |
